芒鱼是咱们广西北部湾的特产鱼种，肉多刺少，特别适合老人和小孩，不但有细腻肥美的肉质，还有堪比海鱼的营养，富含多种不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病有很好的预防作用。邓大厨就教大家做一道芒鱼煲，肥而不腻，味道好极了~现在就学起来吧！
芒鱼体型特别大，我们买老板帮切好的就可以。选择一块带有鱼腩的部分，和一块鱼背的肉，加起来一斤半左右，这样肥瘦相间，吃起来鲜美又不腻！芒鱼的脂肪属于优质脂肪，很容易被消化吸收，所以不用担心会长胖。
挑的时候先看芒鱼皮肤，选富有光泽的，按压一下，感觉紧实有弹性就说明芒鱼比较新鲜，最后闻一闻味道，没有异味就是好芒鱼。
除了一斤半芒鱼，我们还需要准备姜、指天椒、蒜、洋葱、腊肉、生粉、35度的白酒、生抽、蚝油、酸梅和胡椒粉。▽
酸梅和腊肉是让芒鱼煲肥而不腻的两个秘密武器，酸梅能解腻，腊肉则能让这道菜的味道更有层次感。
将芒鱼鱼腩切下来，改成两指宽的块状，鱼背的肉同样切块，将鱼腩和鱼背的肉以1:2的比例放入碗里。
一斤半的芒鱼放1勺白酒、小半勺盐、小半勺胡椒粉、1勺生粉，抓匀后腌制15分钟。生粉可以锁住鱼肉里的水分，让它口感更顺滑。▽
趁着腌鱼的时间，我们把2两腊肉切片，半个洋葱切丝，2两姜切片，5颗酸梅切碎备用。▽
15分钟后，开小火热锅，放少许油把芒鱼下锅煎一下，给它定型，这样煲出来不容易散。▽
煎鱼一定要全程小火，这样才不容易粘锅，将芒鱼煎至两面金黄即可夹出备用。▽
把砂锅放在炉灶上，注意千万别开火，空烧的话砂锅很容易开裂。▽
把姜片、洋葱、蒜下锅垫底，然后将芒鱼放在上面，围一圈。姜片、洋葱和蒜可以起到隔离作用，防止鱼肉粘锅，烹制时它们的香味也会慢慢渗透到鱼肉里。▽
将煎芒鱼的油放进去，这样做出来的芒鱼煲会更香。▽
腊肉放在芒鱼中间，让腊肉的香味慢慢散开，使整道菜更富有层次感。▽
开中火，加半碗白酒、4勺生抽和3勺蚝油，然后放入酸梅和一点辣椒圈，盖上盖子小火焖10分钟。我们已经放了白酒，料头在烹制过程中也会出水，所以不用再加水。▽
时间到~芒鱼煲大功告成！看看这油亮的颜色、诱人的光泽，是不是感觉口水都忍不住要流出来了呢？▽
尝一口，芒鱼煲咸香中带着一点点酸，还带有一点腊肉烟熏的香味。鱼肉有三种不同的层次，鱼皮软糯，非常有胶质，鱼油入口即化，软滑又不腻味，鱼肉也是很细嫩的感觉，真是太好吃了！
